Moqueca Capixaba - receita

 

Ingredientes:

1.  1, 5 kg de peixe (badejo, robalo, papaterra, dourado, namorado ou cação)
2.         3 maços de coentro
3.         3 maços de cebolinha verde
4.         1 cebola média
5.         3 dentes de alho
6.         4 tomates
7.         pimenta malagueta
8.         azeite de oliva
9.         urucum
10.         óleo de soja

Modo de Preparo:

•     Corte o peixe em postas
•     Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca
•     Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal
•     Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
•     Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
•     Retire as postas de peixe do prato com água e sal
•     Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
•     Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
•     Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
•     Regue com um pouco de azeite e suco de limão
•     Deixe tudo descansando por uns 20 40 minutos
•     Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
•     Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
•     Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
•     Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
•     Vá verificando o paladar do sal e do limão
•     Deixe no fogo forte por uns 20 minutos
•     Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
•     Vai bem com arroz branco e um belo pirão

fonte:aguanaboca

Revista Champagne News
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